炖排骨，有人焯水，有人直接炖，都不对，大厨教你正确做法

今年的猪肉价格一直很贵，马上就过年了，人们盼望着猪肉可以降价，但也没降多少。不过快过年了，猪肉再贵也要猪肉再贵也要买，过年吃点猪肉补补，买点排骨犒劳一下家人。猪排骨是最贵的，一斤40块钱，因为今年猪肉吃得少，排骨吃起来就感觉格外香，尤其是炖的排骨，软嫩入味，一上桌家人都抢着吃。现在买排骨吃，比牛羊肉更香了，主要就是排骨贵，贵的东西吃着都比较香。

猪排骨最好吃的就是肋骨这个部位，这个部位的猪肉很嫩，炖熟之后，猪肉和骨头可以轻松脱离，吃起来不费劲。但排骨也是最贵的，一斤三四十块钱，而脊骨菜十几块钱，差很多。排骨那么贵，那么你知道正确的做法吗？

炖排骨是最常见的做法，炖排骨的时候，有人焯水，有人直接炖。其实这都不对，今天请教了一位大厨，大厨来教你正确做法，做出来的排骨更软嫩，更入味。

排骨可以不用焯水，但是也不能直接下锅炖，先把排骨斩成小块，然后放入冷水里浸泡1个小时。让排骨中的血水浸泡出来，然后多次换水，将排骨的血水清洗干净。

处理好的排骨准备下锅，先起锅烧油，放入葱姜蒜和香料爆香，然后加排骨翻炒片刻，将排骨表面翻炒至微微焦黄，激发出排骨的香味。然后再烹入料酒，加生抽、老抽等调料，最后加热水烧开，转小火炖个1个小时，加点盐调味即可。

所以炖排骨汤，千万别焯水，焯水后再下锅，炖好的排骨容易发硬发柴。不管是什么肉，炖五花肉、炖牛肉、炖鸡肉等，最好都不要焯水，血水并不是什么不能吃的脏东西。通过浸泡将排骨的血水清洗干净即可，炖的时候如果还有血沫，直接撇去，然后继续炖烂即可。

炖排骨的话，1个小时就可以把排骨汤炖的很软嫩，时间太短了不好吃，太长了也不行。如果用高压锅，排骨炖个30分钟就可以了。